コーヒーを美味しくする３つのOK行動 喫茶店の味を自宅で再現！ワンランク上のおうちコーヒー Professional skills of hand dripped coffee at home
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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こんにちは岩崎泰三です。
今日は当チャンネル人気の動画の対（つい）になる動画を作りました。
コーヒーを不味くする３つのNG行動【やっちゃダメ】 • コーヒーを不味くする３つのNG行動
おうちコーヒー入れ方を工夫するだけで喫茶店のプロの味に？ぜひ最後までご覧ください！それではハッピーな珈琲ライフを！
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私は昔の世代なので、「炭火焼」とか大書してある、深煎自慢の喫茶店しかない時代を何十年と耐え忍んで参りました。これが嫌で嫌で堪らず、浅めの焙煎豆を購入出来る今の時代、涙が出そうです。格好いいバリスタさんがシングルオリジンをV60で淹れてるのが、外で飲むコーヒーという感覚の若い世代にとっては、喫茶店のコーヒー＝美味しいなんだろうなぁ。
コーヒー沼にどっぷりです。
本物のコーヒーの美味しさに魅了されております。
コーヒー豆って生き物なんだ、と再確認しました。
だからこそ豆が語り掛けてくるところと、クンカクンカタイムに大笑いしました。
淹れているところの音と、膨らむ様子がとっても癒されます。
親世代です。雛祭りの日、泰三さんの動画に導かれました。何よりも真摯でした。優しい語り口で珈琲を教えてくださいます。長年美味しく淹れたいと心がけていた珈琲ですが、基本のキ、のキを知らずにいました。コーヒーメジャーが各社によって異なることも、湯を注いで20秒待つ意味も。“珈琲のおいしい淹れ方”をただただ忠実に守ってきておいしく淹れることが出来なかった。動画を始めから見始めています。本でさらりと書いてある焙煎もよく理解できました。今、コーノ式ドリップセットが届いたところです。やるぞーーー！！珈琲好きだった母に美味しく進化した珈琲を供えます。泰三さんの動画で学びながら私も進化していきます。感謝の気持ちを込めて人生初のファンレター。ありがとうございました！
昔、私もメッシュ40の篩を使って微粉を取り除いた粉と取り除かなかった粉とで味を比較したことがあります。どちらも重量は同じになるように調整しました。微粉を取り除くと味がクリアになりますが、コクも弱まりました。また、ある喫茶店のオーナーが生豆のセンターカットのシルバースキンを全て取り除いて、取り除かなかった珈琲と比較したところ、5人のブラインドテイスティングの結果、2対3でセンターカットのシルバースキンを取り除かない方が美味しいという結果をblogで書いてました。微粉やチャフなどの定説に関しては興味深いものがあります。
駒沢の茜屋でおじいさんが淹れてくれた味が過去最高でした。
今も変わらないです。
きっともう飲めないのでしょうね。
茶漉しで振るうだけで、すごくまろやかな味になりました。
微粉取り除く以外はやってます。
家で淹れるコーヒーとしては結構美味しく出来てると思ってますが、やっぱり人に淹れてもらったコーヒーは美味しいんですよねぇ😋
今のペーパーはそんなに臭くない ←これ聞いて安心しました。紙の臭さを感じるためにリンスした後のお湯を飲んでみたことがあるのですが全然臭さを感じなくて、自分の味覚がおかしいのかと思ってました。
安物のプロペラ式ミル使ってたけど、壊れたのを機に二万くらいのコーン式ミルに変えたらバカ舌でもわかるくらい味と香り変わりました
長く使うものだし家コーヒーを楽しみたいならここが一番の投資ポイントですね
コレです！ こんな動画が本当に大好きです🤟
特にシルバースキンを飛ばす事に言及されたのが素晴らしいです。
道具とカップをドボンするのも、豆を計るのも、昔喫茶店のマスターから教えて貰ったそのまま！
まるで喫茶店のマスターみたいじゃないですかｗｗ（調子に乗りすぎました💦本職でしたね。失礼しました🙇）
最後の保温ですが、自分がよく行く喫茶店は１０杯点てのお店が多いので、緩～く保温しておいて、オーダーが入るとイブリックで（沸騰しないように）温め直して出すパターンが多いです。
（曰く、「珈琲は落としてから３０分ぐらいが、水中の成分粒子が安定して一番美味しい」とのこと）
しかし、微粉を取り除いて、チャフを飛ばしてから淹れた時のドームの美しいこと！
ドームが決壊しないように淹れるのもコツの一つですよね。
大変勉強になりました。
毎朝自分と妻のコーヒーを淹れて「おいしい」と言われて自分でもそう思っていました。
動画を見てきちんと計量してみようと考えたら、それまで10gと思い込んでいたスプーン一杯が7g。これだけでも恥ずかしい話ですが、もしやと思って毎朝使うコーヒーカップの容量を軽量してみました。それまで200mlくらいと思っていたものが260ml。自分でも顔が真っ赤になったことがわかるほど動揺しました。
上記の補正に、微粉も除去して美味しさのレベルアップが半端ではありませんでした。
昨日この動画を視て、翌日微粉を取り除いたコーヒーを淹れてみてビックリ🤗
最高にスッキリした素晴らしいコーヒーが飲めました☕
ありがとうございました😄
茶漉しとブロアーを使って淹れてみたら、本当に雑味が抜けてスッキリした喫茶店のコーヒーになりました‼️
実は今まで雑味もよくわかっていなかったのですが、この淹れ方で味の違いがはっきり分かりました。
手間をかけることで、さらに美味しくなるんですね😊
ただ、ふるったら微粉が結構多くて、ドリッパーに移した時にいつもより少なくなってしまったので。
ミルの引き目が細かすぎるのでしょうか。
今度はちょっと粗めに調整してみます。
岩崎さんのおかげでお家コーヒーがとても美味しくなり、また外で飲むお店のコーヒーもさらに美味しく楽しんで飲めるようになりました。
ありがとうございます😊
真面目に見てたのにコーヒー豆喋りだしたとこで爆笑しました。
😁
いっしゃるように淹れたら安物コーヒーでも十分おいしく頂けました。ありがとうございます。
自分が普段からやっている事が、間違いじゃないことを再認識できて良かったです。
ありがとうございました。
自分のような素人でもすぐ味の違いがわかるのは微粉を取ることですね。全然優しい味になりますから。
そう云えば、先日どこかのＨＰで泰三さんの紹介コラムを読んだのですが、
標さんの珈琲を召し上がったことがあるんですね！！
もっとお若いんだと思っておりましたが、昭和の名店を知る最後の世代じゃないですか？ｗ
勉強になりました。
カップや陶器ドリッパーは蓄熱暖房の上にのせて暖めてまーす。
冬季限定ですが。
懐かしい喫茶店、マスターの味と言ったら、ネルドリップが思いつきます。
ペーパードリップで出すお店はいっぱいありますけど、手間がかかる分、ネルドリップで出すお店って
なかなかないんですよね🤔
岩崎泰三様こんにちは。いつも岩崎様の動画観ています！岩崎様が淹れてくれたコーヒー飲んでみたいです！
いつも楽しく興味のある動画有難うございます。
微粉を取り除く場合、豆の量は気にする必要はないですか？
どれぐらい微粉取り除くかだとは思いますが、豆の量を多めにしておくなどは、あまり気にしなくて良いですかね。
スケール：豆の質量と抽出量をキッチンスケールで測っています。大阪のハマ珈琲さんの動画で、体積で測るべきなのか質量で測るべきなのか、焙煎度合いを考慮しないといけない、という動画を見て感動していたところでした。
微粉取り：調理用のふるいでふっていましたが、面倒に感じ止めてしまいました。復活させるかな～。
器具温め：今回ご使用のカリタ102陶器製のをしばらく使っていました。またスタバのマグで飲むのが好きだったので、放射型温度計で温度を測ってもどちらもなかなか温度が上がらず、ドリッパは樹脂製のものを使うようになりました。ご指摘の昔の喫茶店のようにバットに90℃くらいのお湯を用意してそこに陶器製ドリッパとマグカップをある程度の時間漬けておいてからでないと無理かな、と思っていました。コーヒーメーカのようなサーバ底にあてるヒータ、あるんですね。探してみます。ただスケールを使っていると両立しないのが問題です…。
今日は珈琲各所、忙しい💦☕
先程、起き掛けのコーヒーを淹れる際、いつもどおり淹れようとして昨夜見たこの動画を思い出し、挽いた豆を台所にぶら下げている茶漉しでふってみました（ちょっとこぼしました^^;)。茶漉しの目が細か過ぎて、ふるうというよりは茶漉しの外側に付着した微粉を除けただけですが、いつもどおりに淹れて飲んだら、口の中に甘味がパアーッと広がってびっくりしました。割と簡単な一手間なのにコーヒーのレベルがあがっちゃっていいの？と。教えていただいてどうもありがとうございました。
喫茶店に行きたくなりますねぇ～。
参考になります。ありがとうございました。
seriaでプラスチックの蓋つき容器と茶こしを買って自作の微粉とり作ってしまった
おしゃれな専用品欲しかったがなかなかいいのが売ってなかったり納期が遅くて
深煎りのえぐみが減ったように感じる
カップ温めたお湯はドリッパー置きの容器に捨ててます。何となくドリッパーの最後の数滴もお湯で薄くなって洗うときに楽になるような錯覚も精神的に良いです(笑)
いろいろ勉強になるので、試してみます！
ちょっとしたことで味の変化が起きるのもコーヒーの面白さですね。
知ることができて嬉しいです🎉
ありがとうございます❗️
チャフって言うんですね☺️
初めて知りました。微粉も除去してみます
ありがとうございます✨
3つのOKポイント、ぜひ実践してみます！
コーヒーが大好きで、今まで二人分の豆でサーバー満杯に淹れたりしてましたが、きちんと二杯分のコーヒーが出来たところでドリップを止めたら、美味しい☕😃になりました‼️このRUclips勉強になります✌️😉
カリタのメジャーにも線があればいいのに……。
なるほど、確かに珈琲用カップは肉厚。茶漉しで微粉を取り除くだけでもかなり違いますね。ありがとうございます。
微粉を取るのは勉強になりました。さっそくやってみます❣️
微分取り除いてみようと思います！
あっぴーさんの、編集、良いですね😉どんどん、進化してる🙌
茶こしは使ったことなかったです。
もったいないから全部かき集めてでも入れたいと思ってました（笑）
微分、になっていて笑ってしまいました❗
プロのテクニックが垣間見られてうれしいです。ありがとうございます。
取り入れていきたいと思います。
喫茶店の味が家で出せたら最高ですね！
ドリップのテクニック動画(個人的にコーノ)楽しみです！笑
若い頃、喫茶店で働いてた
時に、会いたかってです
いつも為になる動画ありがとうございます！
自宅でも美味しく淹れれるようになってきましたが、山に行く際に使うUNIFLAMEや100均で売っているアウトドア用のバネのような道具を使うとなんだかイマイチなんです。そのような道具でも、少しでも美味しく淹れるコツはありますか？
40年近く前、中学生のときに、茨城県の勝田の喫茶店で飲んだガテマラが、ワシのコーヒーの原点だな。
待ってました！
とうとう豆が喋り出してて草
暮らしと珈琲さん→備長炭さん→そして…、贅沢なコーヒータイムだ〜
そういえば、このチャンネルを知ったきっかけが、NGポイントの動画でしたね
Thank you for your good advices ^^
You’re welcome
微粉は取る派と、敢えて取らない派で分かれますよね
みるっこで挽いてます。微粉を頑張って取り除いて12グラムとみるっこで挽いたまま12グラムとで飲みクラーベしたら、私はそのままの方が美味しく感じました。みるっこが優秀なのかな
微粉を取るとすっきりした味わいに変化しますが、私は微粉を取らない味が好きです。
個人経営の軽食喫茶でサイフォンで淹れてくれるお店がありますが、まあそのコーヒーのうまいこと！そこは至近距離にわたしが乳児保育で通ってた保育園があり、わたしがその保育園に通ってた頃からの半世紀にわたるお店の歴史があります。どうっすかこのドラマ！？純喫茶よ永遠なれです！！
コ−ヒ−大好きですから、有難い動画です。ありがとうございます。
反れますが、髪の毛ツヤツヤですね。
ｇｏｏｄです。🤭スミマセンでした。
う～ん😭基準作りが大事なんですね✨
とても勉強になりました。
微粉取り除いてドリップしてみます！
やってみてください！
はじめまして。よろしくお願いします。これからコーヒーを突き詰めていきたいと思っているものです。他の方の動画で落としたコーヒーを温めて、相当熱くしてから飲むというのをみましたがそれについてはどう考えですか？ちなみにネルドリップの動画でした。
先日タリーズでコーヒーをマグで飲んだ時に、カップが温かかったです。カップをエスプレッソマシーンの上に置いていたから熱かったのかなと何気なく思っていました。この動画をみて、わざとマグを温かくしてコーヒーを飲んでもらうという意味がもしかしたらあるのかなと思いました。
もしかしてもしかしてますね！
メジャースプーンで毎回測ってる😊❤
道具を温めることはコーヒー店長がそうしていたので、質問して知りましたから、温めてから入れてます❤
配信どうも有難うございます🎉サンドイッチマンさん❤😂
茶漉しも岩崎さんと同じパウダーコントロールストッカーも使いました（Amazonで買えますよ！）が、個人的にはスッキリしすぎて余り好みではないので微粉は除去していません。
プロペラ式の電動ミルなど微粉が多く出る条件なら別ですが、一定クオリティ以上のミルを使っているなら微粉はそこまで拘らなくても良いのではないかと思うのですが、どうですかねぇ？
同感です。雑味も味のうち？(笑)
私も以前やりましたが好みじゃなかったです😅同じ人いて嬉しい。
同じ意見の人が居てくださって嬉しいです。この辺りは、「好み」の問題だと思いますので。
微粉除去して無い方が好きだな、と思ったときに、「タイゾーさんが微粉篩ったほうが美味しくなるって言ってたし、自分の舌が間違ってる」と思わずに、「俺は/私は篩わないほうが好きだ！」って胸張って言ってほしいと思います（笑）
kurenaino463さん 珈琲ラバー❤️はそんなこと言わないから大丈夫ですよ😊👌みんな違ってみんな良い、です。だって、嗜好品だもの☕️
@@msavarin7103 さん
珈琲loverはいいんですが、珈琲beginnerはどうしても「正解」を求めちゃうフシがあるので。
みんな違ってみんないい、もっと広がればいいですね〜😆
始めまして、インドネシアのヘンドラです。珈琲木を栽培しています。しっかり栽培したいのですがご参考の方お願い致します。
微粉をふるいにかけたことはありませんでした。どうなるのか楽しみです。
あの〜。初心者なのですが、市販の粉で売ってる珈琲も、茶漉し使った方が良いですか？
それと、カルディさんとか、珈琲ブランドさんの粉コーヒーも、茶漉した方ご良いですか？
お時間ある時に教えて頂けたら倖いです。🙇
うーん、参考になります。
仕事の日の朝の「お手軽セルフ珈琲」、休日の朝や友達を招いての、「一手間加えたスペシャルセルフ珈琲」のメリハリがつきますね♪
今日は珈琲系動画祭りです😆
挽いた後に微粉を取る作業をすると、豆のグラム数が変わると思うのですが、挽いた状態の豆で重さを測らなくて大丈夫なのでしょうか？手動自動ミルどちらも持っていて、豆の状態で重さを計って挽いていますが、どちらもミルの中に粉が残ったりしていて、せっかく計った豆の量よりも少なくなってるのではないかな〜と感じています。ミル内の残りや微粉を取り除いた程度であれば神経質になる必要ないのでしょうか？
コメントありがとうございます！そうですね、あまり気にしたことはないですが、細かく設定するのであれば挽いた分量で計った方が正確ですね。
@@taizocoffee 返信頂き有難うございます！今度挽いた前後で計り比べてみようと思います！岩崎さんの動画を見てからコーヒータイムがより楽しくなっています！！これからも動画楽しみにしています！！
北海道のコーヒーは熱々だってことなんですが、グラグラで淹れても良い場合があるんでしょうか？
コロナになってから喫茶店行ってないですね、ちゃんとしたカップでマスクを外してゆっくりコーヒーを飲みにいきたいです。
コメント欄、珈琲猛者の方々が日に日に集ってきてますね・・・やばいめっちゃ楽しい(๑╹ω╹๑ )
勉強になります。微粉除去やってみます！
たまたま見た泰三さんの動画がきっかけで、一番安い河野式ドリッパーから始まってコーヒー沼にどっぷりハマリ、いろんな人の動画を見て回って、また泰三さんに帰ってきました(^_^)
基本中の基本を再確認して新しい発見があります。
本当にありがとうございます。
お帰りなさいませ！😁
微粉だけのコーヒー飲んでみたくなりました！
まずいですよ
ヘドロのごとく下にしずみます
質問お願い致します。ポイント2の時ですがインスタントの粉でも茶漉しをやったほうがいいですか？
今日はお祭りですね😂
私は普段中煎り～深煎りを飲んでいますが時々深煎りの方が蒸らしで膨らまないことがあります。
豆で購入し保存期間、保存方法も完璧。いつも1回分は12g、量が多い方がガスも多く
膨らむのは百も承知ですがもしかして深煎り特有の豆が光るほどのオイルが原因でしょうか？
200mlに対して豆は何グラムが理想でしょうか。
こんばんは、いつも
楽しみに拝見しております。
微粉をとる
銀色の機材の詳細を教えてくださいませ。
コーヒー沼にハマりました笑
マジで一人暮らしなら家庭用のミルはコマンダンテがいい（1Zpresso Zproは使ったことないけど良さげ）
コマンダンテは高くても買う価値あります。
特にアウトドアでキャンプとかする人はマキネッタ用に細挽きもできるし、家にでかいマシンも置かなくていいし、掃除も楽
コマンダンテのケース届くの楽しみです
チャフ、気になってました！やっぱり無い方がいいんだ。。。茶こし使ったら、どんどん、細かくなってしまって、訳わからなくなりました（泣）。専用品買うほうが早そうー。結局、細々、買うより高価なミル1っ使うほうがいいのかなー。
ペットボトルの水で淹れてるんで、温め用には、お鍋にドボンのほうが楽なんだけど、、、と思ってました！！
同じ豆、同じ焙煎で重さを比較するのは分かるのですが、最近の傾向として深煎り浅煎りを言わず 16g で入れてくださいとか言うのが違和感大きいです。
こんばんは。
例えばスタバの豆は10gで180mlと買いてますが、180ml落とし切ってはいけないということでしょうか？
180ml抽出して良いと思います❣️
最後まで落とし切るとエグ味や渋み、マイナスなニュアンスまで出かねないので、180ml落とせたらドリッパーの中のお湯は別のカップに移す感じですね。
@@pinol4423 なるほどですね。ありがとうございます。今から実践します。
ふあー全然ダメでした！(笑)
沸騰したてのヤカンからドバドバこぼれる寸前までガーンとお湯入れてゆすって最後まで。
(≡^∇^≡)私はマンデリン好きとかいって、ドトールで毎週買っていながら、いったい何をしていたんでしょう。ごめんなさい❗(笑)
はじめまして。
ペーパーのリンスにつかうお湯作りをかねて、カップごとレンジで温めるのもありでしょうか？
コーヒーはうすめのブラックをよく飲みます。
エプロンに皮の場合、お洗濯はどうするんだろ？
クリーニング屋さんに出す？
はじめまして！突然ながら質問です！答えてくださるのはもちろん誰でも構いません！
私は春から一人暮らしするのに趣味を作りたくてコーヒー好きだからを手を出してみたいんです！まあ実は親がノリでコーヒーミルを買ってくれたのもあるのですがw
そこで、じゃあ豆挽いてドリップするのにドリッパーが必要ですよね？少しサイトとか見てるとペーパーでは油分が取り除かれてクリアな味に、金属でそのままドリップできるのはコーヒーそのものの味だと書いてました！もしそうならどうせならどっちも試したいと思ったんですが、金属のドリッパーでペーパーをつかうのはだめですか？ケチ臭いとも思うんですがいまはできる限りものを少なくして起きたいので、ペーパー使って平気なら私は金属で購入したいという考えです！(ドリッパー二種類買うのはめんどいということですね！w)長文失礼しました！
コメントありがとうございます😊
コーヒーデビュー最初の一歩、慎重にいきたい気持ちわかります。
まずはどんなコーヒーが好きか？有名なカフェや喫茶店に行き、好きなコーヒーを見つけて、そのお店の使っているドリッパーを買うのが良いのではないかと思います。金属フィルターも形状によってはペーパーが使えるものがあると思いますが、基本的にはそれぞれ違うものを用意した方が良いと思います。
ハッピーな珈琲ライフを！
@@taizocoffee 返信(回答)ありがとうございます。
そうですよね、実際にお店とかで体感してみた方がいいかもですよね、参考になります！
豆は質量か体積が問題って解決されてたかな？
Kuchihigega kininarimasu.
微粉取りやってみましたが、結構含まれてて驚きました。
味もクリアになって飲みやすくなりました！
ありがとうございます＾＾
キンキンにあっためる、、、だと⁉️
ホカホカに冷える的な❓
外側の粉にはお湯をかけないんですね。もったいなくなですか？
微粉まみれ、雑味まみれのコーヒーを飲み慣れてきたせいか微粉とりをしたらクリアな感じはしたもののコーヒー豆の味の不味さもストレートに伝わって来る様になった気がしました。
これっておかしいですか？
ついに喋り出しましたね。
豆。😲
紫色の皿はなんという物ですか？
質問です！
逆に新規に購入したばかりでも膨らまない豆があります。
そういう豆の注ぎ方はどうすれば良いのでしょうか？
コメントありがとうございます😊一般的に膨らまない＝焙煎から時間が経過すていると推測されるので90℃以上の熱いお湯でドリップします。ご参考になれば幸いです♪
@@taizocoffee
早速のご返信ありがとうございます！嬉しいです！
その場合、一投目二投目も膨らむ場合の時と同じ間隔でお湯を投入すればいいのかな？膨らまないので豆との対話がしづらいのです笑
それで良いと思います！
@@taizocoffee
分かりました。ありがとうございます！😄
〇〇グリルから来ました！
チャンネル登録させて頂いてコーヒーについて勉強させていただきます！
プラのV60を使っていますが、選んだ理由が「他の素材よりドリッパーの温度管理が楽なのでは？」だったりします
早速ダ○ソーで茶漉し買ってきましたけど、さすが100均！浅い！２杯分の豆が溢れましたw
ブラジル ショコラとスラウェシ トラジャで試しました言ってた通り苦味が減りクリアーな味わいでブラックが飲めない嫁が美味しい！また飲みたいと言ってました